初めての方・グルメな方に朝獲れ産地直送の旬の地魚、産地直送新鮮野菜を 使った逸品をリーズナブルに。仕入れから仕込みから盛付けに至るまで最高の状態でお客様に召し上がって頂けるよう心掛けております。

仕入れ

魚

魚

吉祥寺の和食・居酒屋「旬肴・酒 和-kazu-」では、愛媛・松山、熊本・天草などの漁港より朝獲れ産地直送の旬の地魚・鮮魚をご用意しています。直接会って、どのような海で、どんな想いで、どのような考えで卸しているのか、自分自身が納得した上で仕入れております。信頼関係があるからこそ、毎日産地から直送される新鮮なお魚をリーズナブルにご提供できます。

熊本天草「丸木水産」様

「旬肴」

干物

みりん干しやさば干しなど、網代まで足を運び厳選したパートナーから仕入れました。

野菜

地元吉祥寺の武蔵野野菜をはじめ、信頼のおけるパートナーから仕入れる新鮮野菜。旬を感じる野菜を全国から仕入れております。

愛媛の農家さん

賀儀屋
「酒は夢と心で造るもの」をスローガンに、愛媛の水どころ・西条に居を構える小さな酒蔵です。
味の乗り、落ち着き、腰の強さを併せ持ちながら、決して飲み疲れることなくスルスルと入っていきます。当店の定番にして太鼓判。まずはこちらからどうぞ。

和の日本酒

料理と違い日本酒

当店のスタッフと一緒に現地まで行き、お酒の味から、造り方、またそこで働く造り手の方の想いまで確認した日本酒を仕入れております。お客様のお好み、お料理にぴったりの銘柄を、自信をもっておすすめさせていただきます。

和の仕事

大切な食材を

産直の美味しい旬の鮮魚たち。魚をさばくということを流れ作業にすることなく、状態の違う魚だからこそ、1本1本その状態に合わせた料理にしていきます。刺身は、その魚の状態を見極めて、身の繊維を傷つけないような切り口でスピード感をもってさばきます。少しの違いで大きな味の違いを生み出すからこそ大切な職人の技。手間を惜しむことない仕事が“和”のこだわりです。
また、お客様の目の前に出たときに喜びの顔をイメージしながらきれいに美味しく盛り付けております。

和 の時間

ゆったりと時の流れる居心地よい空間の中で、全てを丹精込めて作り上げるお料理と、杜氏の想いが詰まった美味しい日本酒や和食にぴったりの日本ワイン、厳選の焼酎や果実酒をお楽しみください。

例えば、サラダなども女性の方には1人用の小皿に取り分けたり、人数やその時の状況によって一番居心地の良いきめ細かい接客ができればと考えております。個人店だからこそできる、ひとりひとりのお客様に寄り添ったサービスを心掛けております。