吉祥寺にある和食居酒屋「旬肴・酒 和-KAZU-(シュンコウ・サケ カズ)」の名物と言えば、 旬の海鮮を活かした魚料理。熊本・天草や千葉・館山などの全国の漁港を巡り、一から築き上げた 信頼関係によって、上質な朝獲れ・産地直送の地魚や鮮魚を仕入れております。 刺身や煮付け、焼物など、様々な調理法を用いてお作りする逸品は、その時々の時季で メニューが変わるのも魅力の一つ。旬ならではの美味しさを、ランチ・ディナー共にお楽しみください。 お料理に良く合う旨い地酒も豊富にご用意しております。
お客様に安心で安全、そして美味しいと思っていただけるようなお料理をご提供したい。その想いから当店では、千葉・館山や熊本・天草などの全国の漁港を店主自ら訪れて直接生産者さんにお会いし、どのような海で、どんな想いで、どのような考えで卸しているのかをしっかりと確認しています。熊本・天草の「丸木水産」さんをはじめ、そんな信頼に足るパートナーの方々の協力があるからこそ、新鮮な魚をリーズナブルにお届けできるのです。
産地直送・朝獲れならではの質の良い旬の鮮魚たち。 少しの違いで大きな味の違いを生み出すのが職人の技だからこそ、その魚の状態を見極めて、身の繊維を傷つけないようスピード感をもって捌くなど、一切手間を惜しみません。仕入れから仕込み、切付け・盛付けの細部にいたるまで、お客様により良い状態で召し上がっていただけるよう心掛けております。お客様の喜ぶ顔を想像しながら、プロとしての矜持でお届けする逸品をどうぞご賞味ください。
ご来店の9割のお客様が注文される、お刺身盛り合わせ。全国津々浦々で水揚げされる旬を迎えた鮮魚を匠の技で切り分け、華やかに盛り付けています。魚種によって異なる食感や味をお楽しみください。 ※お魚のご指定、単品でのお刺身も承ります。本日の鮮魚の内容については店内にてご案内しております。
脂のりが良い本鮪の表面を香ばしく炙ってご提供。風味豊かな特製黒酢ソースが、本鮪の美味しさをより一層引き立てます。
時季により産地を変えて仕入れる特大の生牡蠣は、1個からご注文が可能です。プリッとした食感とクリーミーで濃厚な風味が病みつきになります。
新鮮な真イワシの刺身に、特製梅醤油を合わせています。ほのかな酸味が効いたさっぱり爽やかな風味で、お酒との相性も抜群です。
気軽に楽しむ魚串 おすすめ
魚介がウリの当店では、1匹丸だと量が多いという方にも気軽に楽しんでいただける魚串をご用意しております。素材本来の旨味をご堪能ください。
するめいかを特製の醤油ベースのタレに漬け込んだ沖漬けは、お酒の供にもぴったり。凝縮した旨味とねっとりとした独特の食感が癖になる一品です。
KAZUオリジナル海鮮串
その時々の旬に合わせて厳選した食材を用いて、定番メニュー以外にも、 様々な逸品をお作りしています。「本日のオススメ料理」として 店内にてご案内しておりますので、気になるものはぜひ一度ご注文ください。 一期一会の美味をお届けいたします。